La debilidad de Perón era el pastel de papas. Aunque siempre elogió “las milanesas que me hacia Evita”. Es que la abanderada de los humildes provenía de un hogar en donde las jóvenes cocinaban, lavaban y planchaban.
Además es sabido que Evita, su madre y sus hermanos pasaron muchas privaciones luego de la muerte de Don Duarte, un hacendado y político conservador de Junín que llevaba una vida paralela en Los Toldos con su segunda familia.
De modo que no es de extrañar una Evita Cocinera , una faceta que quedó relegada y casi ignorada. Pues bien, en 1951 la situación económica era complicada. Hubo que recurrir a un pan integral (mitad trigo, mitad mijo) porque no alcanzaba el trigo.
Quien le encontró la solución al problema de la falta de trigo para el pan popular fue el entonces muy joven ministro de Hacienda: Antonio Cafiero, luego líder de la renovación peronista en los 80, gobernador bonaerense y abuelo del actual Canciller y ex jefe de Gabinete nacional, Santiago Cafiero.
Como el flamante pan integral era mas oscurito “la contra” directamente lo denostó como “negro” y como mayormente lo compraban los hogares de menores recursos, en otro alarde de ingenio discriminador rebautizaron al producto como “pan cabecita”.
En ese contexto de privaciones la propia Evita hace su aporte con un recetario fomentando el uso de la papa, un producto muy accesible.
“La Papa”, se llamó un folleto distribuido por el Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires firmado por Evita (seguramente asistida por colaboradores) que presentaba un “menú justicialista”. La papa, hoy infaltable en las mesas hogareñas y gourmet (en alguna de sus cientos de variedades de cocción fritas, al horno, hervidas, asadas, etc) encontró en Evita una aliada para popularizarse.
Del dicho al hecho…van algunas “recetas justicialistas” para preparar papas:
Papas a la balcarceña
Colocar las papas peladas en trozos grandes en una olla con manteca y caldo, sazonar y tapar el recipiente. Pasar a horno caliente a fuego moderado (que no se doren).
Servir con perejil picado y rociar con el líquido de la cocción.
Papa a la crema
Hervidas y con salsa bechamel (300 ml de leche, 15 gr harina, 15 gr manteca, sal, nuez moscada y pimienta).
Papa al “gratén”
Papa a la crema al horno con queso rallado y manteca derretida
Papa a la normanda
Pelar y cortar en medallones. Cocinar en cacerola con manteca, con puerros y cebolla, cortados en tiritas, dorar y agregar harina, agitar con batidor y agregar leche hirviente.
Sazonar y agregar la papa cuando rompe el hervor. Cocinar a fuego lento. Disponer en una fuente, queso rallado, manteca fundida y dorar en horno caliente.
Papa con tomate
Cocer la papa con cáscara. Pelar caliente y cortar en trozos medianos. Dorar ajo en aceite, agregar tomate picado, laurel, sal y azúcar. Cocinar 10 minutos, mezclar la papa con la salsa de tomate. Servir con perejil picado.
Papa a la salteña
Pelar la papa y cortar en trozos con nuez. Dorar la manteca con la cebolla. Agregar el pimentón y el tomate finamente picado. Sazonar e incorporar las papas y el caldo hasta cubrirlos. Tapar el recipiente y cocer a fuego lento. Servir con perejil picado.
Sopa puré de papa
Dorar puerro y cebolla cortados en pequeños trozos en manteca. Agregar la papa pelada en trozos y el caldo. Hervir hasta la cocción de la papa. Tamizar todo, dar un hervor y mezclar con manteca cruda. Puede acompañarse con trocitos de pan tostado.
Papa a la campesina
Pelar y cortar la papa en trozos como nuez. Cortar panceta, cebolla y dorarlas ligeramente. Agregar laurel, la papa y el caldo hasta cubrir, sazonar, tapar y cocinar por ebullición lenta. Una vez cocida la papa debe quedar poca cantidad de líquido. Servir con perejil picado.
Papa rellena con carne
Pelar las papas y quitarles una rodaja en la base. Por otro lado hacer un hueco para poder rellenar. Hervir en agua hasta casi su cocción total. Escurrir y poner sobre asadera untada con aceite. Rellenar, espolvorear con queso rallado, rociar con aceite y al horno hasta dorar la superficie.
Rellenos:
Con carne picada, panceta, cebolla, miga de pan remojada y exprimida.
Con queso, jamón cocido, salsa bechamel y queso rallado
Guiso a la catamarqueña
Cortar la carne vacuna en pequeños trozos, mezclarle la harina, sazonar y dorar en aceite. Agregar la cebolla, dorar y añadir el laurel, el pimentón, el tomate picado, mezclar e incorporar el caldo. A los 25 minutos de hervor agregar la papa cortada en pequeños trozos.
Terminar la cocción de todo en horno lento, que al final quede poco líquido.
Guisado a la patagónica
Cortar la carne de cordero en trozos medianos y darle un hervor en abundante cantidad de agua, lavar y escurrir. En una cacerola, colocar la carne con el puerro y el apio cortado en trozos de 2cm y la cebolla en pequeños trozos, sazonar, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento. A medio cocinar agregar las 2/3 partes de la papa cortada en trozos pequeños y la panceta en pequeños cubos. Terminar la cocción lentamente. Cocina la papa restante en agua y sal, escurrir y tamizar, agregar caliente a la preparación anterior junto a la salsa ingresa.
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